果蔬烘干工藝要求
2024-05-28 15:32:59
admin
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水要要保侍在12%以下，可較長時間保存；烘干過程需要確保碳水化合物不流失。
維生素A易氧化，維生素C受熱易被破壞，也容易氧化。
色澤是烘干果蔬驗(yàn)收的重要標(biāo)志，在脫水烘干中保持物料的天然色澤非常重要，如處理不當(dāng)，容易出現(xiàn)黃色，褐色或者黑色等不良顏色變化。
芳香類物質(zhì)易揮發(fā)，容易流失。低溫干燥容易保留芳重類物質(zhì)，而芳香類物質(zhì)在很大程度上決定物料的風(fēng)味。
烘干溫度一般控制在75度以下，相對濕度25-75%，確保物料在烘干過程中成分不變化，組織不損壞。
